每年春天到來(lái)，照例是萬(wàn)物復(fù)蘇，百花盛開(kāi)，百草爭(zhēng)春時(shí)節(jié)。春天在以前和農(nóng)村仍然是一年四季最困難的季節(jié)，以前農(nóng)民是怕春荒。吾鄉(xiāng)有諺語(yǔ)：“麻雀都怕過(guò)二三月（農(nóng)歷）”，可見(jiàn)春天對(duì)于貧窮困苦的人來(lái)說(shuō)，并不是什么值得高興的時(shí)節(jié)。農(nóng)民心里的春天和詩(shī)人眼里的春天，有天壤之別。
我小的時(shí)候，家里雖然貧窮，但因父親有工作，所以不至于餓飯。但春天時(shí)節(jié)，仍然免不了要吃些野菜，所以于野菜來(lái)說(shuō)，我有很深的情結(jié)。有時(shí)一個(gè)獨(dú)處時(shí)，經(jīng)常想到過(guò)去吃野菜的情景。那時(shí)家里人口多，即使是吃野菜，一家人其融樂(lè)樂(lè)圍在火爐邊。童年的那些快樂(lè)和溫暖，永遠(yuǎn)地保存在我人生的記憶中，時(shí)間越長(zhǎng)，那景致越清晰，清晰得仿佛就是昨天，不曾久遠(yuǎn)。
母親從小在農(nóng)村生活長(zhǎng)大，和父親相識(shí)結(jié)婚后，才來(lái)縣城生活。母親的童年和青年時(shí)代，在農(nóng)村經(jīng)歷過(guò)很多的春荒年景，所以母親做野菜很有辦法，能做很多種的野菜補(bǔ)充主食。所以每到春天，我們總是能吃到野菜做的食物。其實(shí)那個(gè)時(shí)候也并不喜歡吃，偶爾吃一點(diǎn)，覺(jué)得新鮮，如果多吃上一些時(shí)間，就很反胃。在這里，我分幾節(jié)，介紹一些我童年吃過(guò)的野菜。
有一年的冬天，我記得父親過(guò)完春節(jié)，就下鄉(xiāng)工作。母親在縣城的煙葉復(fù)烤廠做工，雖然已經(jīng)是二月間，我小時(shí)的冬天在記憶中很長(zhǎng)很冷，我和姐姐以及隔壁鄰居家的姐妹們，一起到城外挖野菜。清晨天空有薄霧，田野仍有薄薄的雪凌，雪凌很薄，嫩綠的野菜星星點(diǎn)點(diǎn)在廣袤田野里，一隴隴的田埂到處都看得到生機(jī)盎然的野菜。遠(yuǎn)處的麥苗更是綠油油一片，望無(wú)邊際。這才體會(huì)到陸游愛(ài)薺菜愛(ài)到了忘歸的地步，他寫(xiě)道：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺菜勿忘歸?！笨梢?jiàn)采擷薺菜原來(lái)是一種貪戀春色的美事。
很快就采到很多的野菜，主要是薺菜。薺菜在我們這里通常稱薺薺菜。薺菜，屬十字花科，二年生草本植物。花小白色，如米粒，故亦稱“地米菜”，還有許多叫法，如野薺、地菜、米菜、野菜、雀雀菜、護(hù)生菜、雞冀菜、枕頭菜等，在我國(guó)南北各地都能見(jiàn)到。自古以來(lái)，薺菜就很受人們的喜愛(ài)，我國(guó)有文字記載的食薺歷史距今已有兩千多年。
古有諺語(yǔ)云：“三月三（農(nóng)歷），薺菜當(dāng)靈丹。”據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，薺菜含有多種與人體健康有關(guān)的重要成分，薺菜的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中屬上等；胡蘿卜素接近胡蘿卜本身；據(jù)說(shuō)維生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，比西紅柿還高；核黃素的含量高于雪里蕻，居蔬菜之冠。如此說(shuō)來(lái)，薺菜雖說(shuō)是一種看上去不太起眼的野菜，但卻是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)植的一款蔬菜。
國(guó)人自遠(yuǎn)古始就有吃薺菜的歷史。蘇東坡說(shuō)：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”，宋代姜夔在《揚(yáng)州幔》的詞里，描繪過(guò)薺菜生長(zhǎng)的情景：“過(guò)春風(fēng)十里，盡薺麥青青。”事實(shí)上，在我們家鄉(xiāng)，到深冬時(shí)節(jié)，就有薺菜可食。那時(shí)母親做薺菜吃，最常見(jiàn)的方法，一種是用油開(kāi)水煮了吃，稍好一點(diǎn)，用油先煎點(diǎn)臭豆腐加水后同煮：另一種是用水綽一下，然后再加油鹽炒了吃。前一種照例是用現(xiàn)烤的糊辣子做蘸水，就著滾燙的湯，還有那蘸水的辣，吃得滿身大汗，除卻了冬春的寒冷。后一種，炒時(shí)加本地辣椒和花椒，也是又麻又辣，既下飯，又開(kāi)胃口。
后來(lái)讀到周作人在《故鄉(xiāng)的野菜》寫(xiě)到：“關(guān)于薺菜向來(lái)頗有風(fēng)雅的傳說(shuō)，不過(guò)這似乎以吳地為主?！辈⒁段骱斡[志》云：“三月三日男女皆戴薺菜花。諺云，三春戴薺花，桃李羞繁華?！边@樣風(fēng)雅的傳說(shuō)，周先生說(shuō)只是在江南一帶流傳，當(dāng)然是深得領(lǐng)會(huì)。只是那挑薺菜的情景，到了周先生這里卻寫(xiě)得靈活：“婦女小兒各拿一把剪刀一只‘苗籃’，蹲在地上搜尋，是一種有趣味的游戲的工作?！币苍S這冬春田地里摘薺菜的勞作，如果是為吃到薺菜嫩肥鮮美，而不是當(dāng)野菜充饑，確實(shí)是一種有趣味的游戲的工作。
現(xiàn)在薺菜作為一種保健菜走進(jìn)大眾家庭，做法很多，尤以薺菜加肉做餡的餃子其味最美。當(dāng)然還有其它很多種方法，諸如做春卷、春餅等等。
冬盡春來(lái)時(shí)是薺菜最嫩最美的時(shí)候，我家鄉(xiāng)最肥嫩的薺菜大多在臘月的時(shí)候，一吃可以吃到春來(lái)到來(lái)。在春荒的年代，它還幫助貧窮的人度過(guò)艱辛，獲得生機(jī)?！俺侵刑依畛铒L(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！?a href=http://www.jnwanling.cn/jiaoyu/19408.html target=_blank class=infotextkey>春天來(lái)了，又到吃薺菜的時(shí)候，但更多的時(shí)候是懷念。懷念從前那些離不開(kāi)野菜的春天。
又是煙花三月、到薺菜開(kāi)花的時(shí)候，不知道現(xiàn)在的孩子還能否認(rèn)識(shí)薺菜，也不知道被春雨澆醒的田野里是否還有挑薺菜的婦女、孩子。竟情不自禁地吟誦起鄭板橋的詩(shī)：“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名。清興不辜諸酒伴，令人忘卻異鄉(xiāng)情?！彼j菜，就是這樣一味極普通的野菜，卻時(shí)時(shí)牽動(dòng)亙古不變的鄉(xiāng)情，這是大自然給予的一種恩賜，抑或是人類早時(shí)已有的一種情感。
春天，各色野菜進(jìn)入尋常百姓家?，F(xiàn)在吃野菜，一是感受野菜清香的味道；二是為追憶從前吃野菜的日子。但是從前吃野菜時(shí)那種大家庭的氛圍卻怎么已找不回來(lái)，只能留在記憶深處。除薺菜外，我的家鄉(xiāng)生長(zhǎng)很多種的野菜，其中有一種叫香椿的野菜。當(dāng)然現(xiàn)在有很多種植的香椿樹(shù)，有人認(rèn)為香椿不能稱為野菜。莊子說(shuō)香椿：“以八千歲為春，以八千歲為秋。”就是說(shuō)何為香椿，取吉祥之意。后李時(shí)珍在《本草》里曾這樣記載：“其葉臭惡，歉年人或采食?！闭f(shuō)是香椿葉有奇味，春荒時(shí)節(jié)采來(lái)做食物充饑。香椿生長(zhǎng)在一種喬木——香椿樹(shù)上，香椿樹(shù)高但不大，樹(shù)干不粗壯，在春天里顯得苗條。到春天，香椿樹(shù)開(kāi)始發(fā)芽，長(zhǎng)出翠綠的嫩芽，摘下的嫩芽就是香椿了。
香椿可以做很多種菜，大體上在我們這里可以做這幾樣：一是香椿炒雞蛋，通常把香椿摘洗干凈，切細(xì)調(diào)入雞蛋汁里，加鹽，用油煎炒，味道非常好；二是做香椿豆，把香椿洗凈后放水煮，香椿熟后撈出。煮香椿的水加鹽加泡過(guò)的黃豆，煮到熟透，收干水，放冷曬干，隨時(shí)取豆做零食；三是將煮過(guò)的香椿味曬干，待過(guò)節(jié)令之余，用來(lái)蒸或炒臘肉，同是美味一絕。
還有一種用野菜做的小吃，我們叫做“火草粑粑”。是生長(zhǎng)在山間一種有很多細(xì)絨，開(kāi)黃花的野菜。到了清明前后，“火草”長(zhǎng)得肥嫩，摘回來(lái)和水加入玉米面后加糖，做成一個(gè)個(gè)圓圓的小餅，蒸熟后放置，吃時(shí)用油煎黃或用火烤熱透，軟糯香甜，又有火草的細(xì)綿和軟糯?，F(xiàn)在多用米面，有時(shí)也加入一些糯米粉。吃“火草粑粑”是艱難貧窮的時(shí)候，不過(guò)那時(shí)有火草粑粑吃也是一種快樂(lè)，每天早起上學(xué)，母親在春雨的早晨，總是在我們先起來(lái)，把火草粑用炭火烤熱，甚至表面烤成金黃色，外面有了一層以薄雙香的脆皮，最是好吃。
到清明，梨花便隨春雨飄落。近黃昏時(shí)夕陽(yáng)西下，梨園的孩子們到梨樹(shù)下揀拾梨花梗。梨花的花梗也是很好的野菜，揀拾回來(lái)后，用水漂大約4個(gè)小時(shí)，做飯時(shí)，用水淖過(guò)后，用油炒，味道最美。這是住在梨園里人家春天的一道美味菜。我小時(shí)，家就住在梨園內(nèi)，每年的春天都能吃到這道野菜。
清明時(shí)節(jié)，山林之中最多的野菜是蕨苔。蕨苔也叫蕨菜。蕨苔，由蕨莖長(zhǎng)出的嫩苔，高近一尺，頂端嫩枝散如雞爪，又稱“雞爪菜”。蕨苔有甜蕨和苦蕨之分，甜蕨味平，苦蕨味微苦，均可食。這么多年來(lái)，我知道蕨苔是吃得最多、最受歡迎的野菜之一。用蕨臺(tái)來(lái)炒韭菜、蕨臺(tái)炒臘肉都是味道奇美，成菜后韭菜和臘肉摻和蕨苔的清香，蕨苔又有韭菜和臘肉特有的味道。雖然只是家常的野菜和尋常百姓的家常菜相配合，兩者卻相得益彰，味為互補(bǔ)。蕨苔的根也可以做菜，卻要通過(guò)加工。蕨苔的根里含有大量的淀粉。把蕨根挖回來(lái)后，通常采用造紙的方法，先將蕨根洗凈，再放到石臼里去將其搗爛，然后放到水里不停地搓揉，讓蕨根里的淀粉完全釋放出來(lái)。在經(jīng)過(guò)沉淀之后，曬到略干，然后做成很大的團(tuán)子或做成蕨粉。吃的時(shí)候，用水調(diào)稠狀，放到鍋里加熱煮，邊煮邊攪。熟透后成為微黑透明的塊，稱蕨粑。用蕨粑切成條或塊，與臘肉、香腸同炒，加上辣椒、大蒜，其味有蕨粑的軟糯清香外，還有肉的濃香和佐料的濃郁味道。不過(guò)，在五、六十年代，多是用來(lái)做菜或炒飯，甚至直接吃。蕨粑都是度荒年的重要食物，不知道那個(gè)年代有多少人靠蕨粑才活了下來(lái)。另外蕨粑可做成粉狀，用開(kāi)水加糖調(diào)后成糊，味道和營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不比藕粉差。
“林花謝了春紅，太匆匆！”春天總是短暫，很快就要離去。“平橋小陌雨初收，淡日穿云翠靄浮。楊柳不遮春色斷，一枝紅杏出墻頭?！比缦胍糇?a href=http://www.jnwanling.cn/jiaoyu/19408.html target=_blank class=infotextkey>春天，最好的辦法莫過(guò)于在春天里吃些野菜?；匚赌切┛酀?、酸甜的日子，這樣也許會(huì)把春色留在人間，留在心田。
