在人們的家鄉(xiāng)情結(jié)里，最難割舍的一種便是舌尖上的“鄉(xiāng)味”。人們對(duì)家鄉(xiāng)飲食的味道，往往有著一種近乎執(zhí)著的喜好。母親做的“鄉(xiāng)味”，讓我真切感受到那是一縷濃濃的鄉(xiāng)情、一份深深的母愛，更承載著質(zhì)樸無(wú)華的生活信念。
我父母都是從湘西大山深處的農(nóng)家走出來(lái)的。上世紀(jì)50年代中期，父親入朝參戰(zhàn)回國(guó)后，母親隨軍來(lái)到鴨綠江邊的山城——通化。從滿目蒼翠的南方到冰天雪地的東北，除了氣候，最難適應(yīng)的是飲食。母親曾說(shuō)起，初到東北那段日子，她常常愁容滿面地吃著難以下咽的面食和高粱米。我出生那年，父親在外地軍校學(xué)習(xí)，姨媽從老家趕來(lái)幫助照料我。吃慣了大米飯的兩個(gè)人，由于不會(huì)發(fā)面，看著蒸出來(lái)干癟發(fā)酸的饅頭，眼淚撲簌簌地流了下來(lái)。長(zhǎng)大后我才領(lǐng)悟到，一位軍**子的默默奉獻(xiàn)滲透在生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，那“鄉(xiāng)味”對(duì)母親來(lái)說(shuō)包含著別樣的付出和鄉(xiāng)愁。
湖南人怕不辣，可以說(shuō)對(duì)辣味的偏好是浸透在骨子里的。父母幾十年移居他鄉(xiāng)，在我家的餐桌上，辣味主打，食不厭辣，成了一條食味的“定律”。母親做的辣椒醬、辣蘿卜干、辣魚干，便是一家人偏愛的家常吃食。有人講，一個(gè)人飲食上的偏好，是在三歲左右舌蕾味覺的發(fā)育階段形成的。母親說(shuō)，我剛能上桌吃飯那會(huì)兒，常常被辣得滿頭冒汗，鼻涕眼淚一起流，一邊不停地吐著舌頭，一邊吃得有滋有味。想來(lái)，我“寧愿幾頓無(wú)肉，不可一餐無(wú)辣”的飲食習(xí)慣，就是這樣被養(yǎng)成的。
在那食品供應(yīng)匱乏的年代，許多南方人愛吃的食物在北方很難買到，但這并沒(méi)有難住渴盼“鄉(xiāng)味”又心靈手巧的母親。在我孩提時(shí)，就經(jīng)常能吃到母親親手做的腐乳、酒釀、豆豉、酸豆角、梅干菜等湖南風(fēng)味的美食。母親把腐乳叫“霉豆腐”，一道關(guān)鍵的工序是掌控好豆腐發(fā)酵的火候。我看了制作過(guò)程，開始還不大敢吃。在母親再三勸誘下，嘗了第一口后，就被那柔爽、醇香、微辣的獨(dú)特口感和味道吸引了。那時(shí)做酒釀的酒曲當(dāng)?shù)刭I不到，母親就讓父親托人出差時(shí)捎購(gòu)；所用的江米搞到一些也不容易，母親就把江米和東北大米摻兌著做。記得小時(shí)候，早餐吃上一碗漂著蛋花的酒釀，砸巴著嘴歡跳地去上學(xué)，一上午都覺得口留余香、神清氣爽。
10歲那年，我家隨部隊(duì)搬遷到華北，住的平房后面有一間接蓋的小廚房。一天，我見家里的小廚房在不停地冒煙，走近一瞧，母親正蹲著往爐灶里添加稻糠。
“俺非牙子，有臘肉恰了?！蹦赣H操著家鄉(xiāng)話，起身微笑著拍拍我的頭。
“為啥要用稻糠來(lái)熏呢？”我疑惑地問(wèn)。母親說(shuō)：“這樣臘肉會(huì)有稻糠的香味。”
原本湘西農(nóng)家的臘肉，是掛在灶堂間，靠做飯的柴煙熏制出來(lái)的，用稻糠熏制臘肉是母親想出的點(diǎn)子。為做臘肉，母親把灶臺(tái)做了一番“改造”，特意從部隊(duì)農(nóng)場(chǎng)拉來(lái)了兩**袋稻糠；需要每天點(diǎn)燃稻糠三四次，持續(xù)熏烤30多天。這么耗時(shí)費(fèi)力，母親卻樂(lè)此不疲。母親做的臘肉瑩潤(rùn)透亮、瘦肉不柴、肥肉不膩、熏香撲鼻。那時(shí)能在北方吃上這地道的湘菜美味，真是難得的口福。
民以食為天，家以食為大。母親說(shuō)不上是烹飪高手，可她用自己的一番心血，把“鄉(xiāng)味”變成了舌尖上家的味道，留給我太多兒時(shí)歡愉、溫馨的記憶。
我不滿18歲參軍，在連隊(duì)當(dāng)兵那會(huì)兒，每次回家探親假滿，臨行前母親都會(huì)為我備好幾罐辣椒醬、辣魚干等，叮囑我到連里和戰(zhàn)友們一起吃。我提干成家后，父母已回到湖南長(zhǎng)沙定居，母親隔段時(shí)間就會(huì)寄來(lái)一大包“鄉(xiāng)味”美食，這讓出生在南京偏愛甜食的妻子，也慢慢喜歡上了吃湘菜。后來(lái)，我還學(xué)著母親的樣子給女兒做“鄉(xiāng)味”。女兒長(zhǎng)大后，從上軍校到在部隊(duì)工作，每次休假回家前，都會(huì)在電話里說(shuō)，最讓她惦記的是家里的“鄉(xiāng)味”。時(shí)常在餐桌上，瞧著女兒津津有味地吃著辣味十足的臘肉、熏魚，我就會(huì)給她講起奶奶做“鄉(xiāng)味”的往事。
如今，母親已去世20多年了，可那“鄉(xiāng)味”，不僅已化作潛藏在我味蕾的獨(dú)特記憶，更把用勤勞的雙手去創(chuàng)造幸福生活的那份執(zhí)著信念傳遞給我。母親走了，她把那裹著情懷和信念的“鄉(xiāng)味”永遠(yuǎn)留給了我。
